采用古法酿制，每一滴醋都是一颗被软化的粮食的心······
在一般的商人眼中，效率就是金钱。同样的一瓶醋，依法酿造少则3、5个月，多则一年半载；而人工合成只需1天时间，于是，拥有至少3000年历史的醋在现代更多地沦为了一种调味料······
就在台湾南投的鱼池乡，有一位坚守天然古法酿造技艺的酿醋人杨绿茵，正在以慢的方式实现她所相信的价值。

她将每一瓶醋都写满了故事，故事的主角是绵延鱼池乡绿水青山间的农作物，是充满活力的微生物，是纯净的地下水，是新鲜的空气，是四季常宜的温度，是幽静时光的沉淀······

1.淘洗糙米的水不用含氯的自来水，而用纯净的地下水；糙米在水中浸泡40~60分钟；蒸煮过程与平时煮饭无异；煮成糙米饭后摊开散热。

2.等饭凉了后，加入米曲菌搅拌均匀。

3.糙米饭入缸后密封，进入糖化过程，时长为3~7天，时间长短视气候、温度而定，温度高则速度快。

4.以水:饭=3:1的比例兑水，让糙米饭开始酒精化，时间为3天。

5.完成酒精化后，静置、提供充足的氧气，进行醋酸化过程，整个熟成的时间大约为4~5个月。

一粒坚硬的糙米被软化成醋，似乎如时间般寂静无声，可活跃的微生物却像神奇的魔法师，变幻着一切——这个过程我们叫做“发酵”！

淀粉来源于有机的糙米，含氯的水质不利于菌群的生长，故而纯净的土壤和水质是天然酿造醋的基础。
 
温度太高微生物易衰竭而死，太冷又会被冻僵，鱼池气候受日月潭之调节，终年平均气温20摄氏度，是微生物玩耍的天堂。

此时的醋酸菌不需培植，而是仰赖原来就存在于空气中的醋酸菌。乙醇氧化为醋酸是放热的过程，氧气在液体中溶解量低，所以提供氧气量的多寡决定了醋酸的产量。也因此，发展出各家酿造时增加供氧量的诀窍办法，例如用搅拌、曝淋或直接输入氧气，好空气的重要性便在此处彰显！
 
以纯天然酿造的糙米醋为基底醋，可以萃取含有丰富营养成分、具有不同功效的果醋，让每一瓶淳朴而厚重的糙米醋拥有自己的名片！

所有天然酿造的食物都需要时间，它们与自然相契合，慢慢顺应季节而转化，在样样讲求快的时代，绿茵选择用慢的方式坚持她认为的价值。

我追寻的就是：回到古老的方法，我愿意用时间去等它，用好的原料让它像孩子一样慢慢地长，长到一定的阶段相信就会起到非常大的功效。    ——杨绿茵

东方醋起源于中国，古代汉族劳动人民就以曲为发酵剂酿制食醋，如今已浩浩荡荡历经了3000多年的历史，一瓶用心与时间打磨的醋，品一口尝到的便是糙米一生的故事······