南投县鱼池乡日月潭，因为中海拔的适温与稳定的湿度，让阿萨姆红茶成为此地特产。若避开风景区，往山野进去一些，少了陆客的喧嚣，反有种高雅的清幽，有一户酿醋人家隐身于此，用好山好水酝酿绝世好醋。

从政走到酿醋 选择落脚鱼池乡 

   取做「绿茵好醋」，是以生产人杨绿茵小姐的名字命名，如果跟她聊起喝醋的食疗好处，她可是会滔滔不绝的说给你听，风趣的言谈让席间充满笑声。会开始做醋是 偶然的机缘，早期从事政治工作的她，因为曾经推行开放酒庄酿酒的法案，让她认识许多酿造的专家，便开始自己尝试，有心得后还写了关于醋疗的书，用力推广喝 醋的好处。

书一出刊后连国外医生也来取经，向她买醋，量多了以后为了就近照顾这些醋，索性全家搬到鱼池乡住，过着惬意快乐的山居生活。这边海拔高，冬暖夏凉，湿度够，水质好，没有工业的污染，酿醋的先天条件都有，才能够做出无添加的健康醋。

    鱼池乡日月潭水气丰沛，能调节环境温度，四季舒适宜人，加上来自水社大山的净水，人口少，无工业污染，有酿醋所需的好菌生长环境。区内一座宽广无墙的私立校院，散步在绿色隧道间，更体会到一种惬意快活的生活方式。

严格把关原料 只使用天然安全的原料

    酿醋必须注重环境，才能让醋酸菌稳定发酵，不受其她环境因子的破坏，而原料必须讲求绝对安全，讲求纯天然有机，不能喷洒农药。所以绿茵醋和固定的农家契 作，用较高的价格来收购农产品。很特别的是，她不找专业的农场，而是寻求有理念的业余农民，不追求产量，而是以栽种健康、友善土地的作物为主。

    曾经到马来西亚，有个妈妈用漂亮的红布包着一条叫做「东革阿里」的树根送她作谢礼，希望她继续坚持给人们健康的良心事业，后来她才晓得这是马来西亚国宝级 人参，而且当地人都是切成薄薄的，一片一片卖，她竟然收到一整条！让她受宠若惊。当然，珍贵的人参酿成了醋，因为数量稀少只做自家用啦。 

陶缸酿造 层层累积的醇厚口感 

    杨绿茵告诉我们，用陶缸酿出来的醋味道就是比较浑厚，难道圆圆的陶缸真有什么魔力？她去请教生物学教授，以原理来理解，阳光、空气、水是酿造三元素，陶缸 里面醋酸与酒精比重不同，醋酸会沉下去、酒精会往上，形成自然对流，且陶缸的毛细孔能容纳微生物，代谢出来的酸会更饱和、具有层次感。

    相较于不锈钢发酵槽，高密度无缝隙，缺乏饱和的发酵过程，导致酸度不足，因此有些厂商就用冰醋酸来勾对，酸度就一样了。「但上帝是公平的！因为这样的酸是尖酸，和靠微生物分解出来的黏酸，效果完全不一样」杨绿茵自信地说。

    所以便有人说胃不好不能喝醋，对骨头不好，却不晓得她们喝的是刺激的酸，而中医自古即注重喝醋养生，所指的醋就是靠微生物长时间分解的天然醋，而且好坏醋放到嘴一尝，滋味绝对不一样。 

通过严峻考验 海外医师指定使用 

    绿茵醋很多是营销到国外，在新加坡有国家认可自然疗法的医师诊所，许多医师指定的便是她们家醋，杨绿茵也不讳言，如果喝惯外面的醋，一定会觉得她们家的醋 不好喝。因为台湾大多数的醋为了迎合口感，用蜂蜜醋当基底酿制，而绿茵醋用糙米醋当基底，在加入天然原料酿制，就是为了保留高营养成分，特别适合需要无负 担的病人使用，或讲求养生的消费者，也因此，绿茵醋能够在国外当作药用级食用醋。

    营销海外其实也让杨绿茵开了眼见，塑化剂事件爆发时，事情过了两天，新加坡政府就来信要求其产品暂停输入，等她们的再次检验合格后，方能继续卖，这样严格 有效率的把关，令其印象深刻。而早期要在新加坡卖醋，都必须通过成份标准检验，所以绿茵醋都送至新加坡检验，所费不赀，足见她国对食品安全的高度重视。

    了解她们家做醋的用心后，我们也亲自试喝，杨绿茵家的小朋友还故意问：「你会觉得不好喝吗？」我以为她要告诉我多难喝，她却说：「我不觉得不好喝」，从小喝到大，习惯也成自然了。